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《中国调味品》总目录

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页码：（241-246）
同位素质谱技术在调味品和香精香料真实性鉴别中的研究进展

郑钦月;何家垣;冯桂蓉;范佳莹;赵博;

随着人们生活水平的提升，食品的真实性问题引起广泛关注。作为日常饮食的重要组成部分，调味品和香精香料的真实性不仅关系着消费者的健康，而

页码：（234-240）
果醋中的天然抗氧化物特性及其健康功能的研究进展

王福粮;崔运坤;Hwang Sung-Ho;吴玥;

果醋作为广受欢迎的调味品与发酵饮品，富含多种抗氧化物，其天然抗氧化物主要来源于原料本身含有的活性物质以及发酵过程中代谢产物的积累。文

页码：（226-233）
泡菜发酵过程中菌群演替规律及其与风味物质关联性研究进展

万芸孝;张敏;吴烁;米艺;黄中权;胡凯弟;李婧;祁浩然;刘书亮;

泡菜是我国传统的发酵制品，因其具有风味独特、解腻开胃和营养丰富的特点深受消费者的青睐。微生物的生长代谢对泡菜风味物质的形成具有重要意

页码：（218-225）
低盐鱼糜制品的品质改良研究进展

司书广;蒙渲;丁玲;程远霞;孙颖颖;李可;刘骁;

摄入过多的钠盐会引发诸多健康问题，随着人们健康饮食观念的不断提升，限制产品中的盐含量已成为食品行业未来发展的必然趋势。然而，盐含量对

页码：（210-217）
桑葚果渣花青素提取物的微胶囊化研究

林颖;熊灵;赵书田;丁波;吴浪;张文学;

以乳清蛋白、阿拉伯树胶、大豆蛋白及其混合物为壁材包埋桑葚果渣花青素，探究不同壁材对花青素提取物微胶囊化的影响。对微胶囊进行分析，包括

页码：（202-209）

中国调味品

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同位素质谱技术在调味品和香精香料真实性鉴别中的研究进展

郑钦月;何家垣;冯桂蓉;范佳莹;赵博;

果醋中的天然抗氧化物特性及其健康功能的研究进展

王福粮;崔运坤;Hwang Sung-Ho;吴玥;

泡菜发酵过程中菌群演替规律及其与风味物质关联性研究进展

万芸孝;张敏;吴烁;米艺;黄中权;胡凯弟;李婧;祁浩然;刘书亮;

低盐鱼糜制品的品质改良研究进展

司书广;蒙渲;丁玲;程远霞;孙颖颖;李可;刘骁;

桑葚果渣花青素提取物的微胶囊化研究

林颖;熊灵;赵书田;丁波;吴浪;张文学;

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